【赣·味】天下第一菜—四星望月
而四星望月中的“四星”指的是
拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣
而这月指的自然是“蒸笼粉鱼”
蒸鱼色泽金红
口感松软爽口
营养价值丰富
粉干也十分柔软滑香
味鲜兼辣
真是让人垂涎啊
“四星望月”的红色佳话
大地的广博，山川的峻秀，日月的灵气，孕育出一个将星璀璨的兴国县。在这里，有一道名菜称为“四星望月”。这道名菜颇有传奇色彩，因为它的出名与一代伟人毛泽东密切相关。毛泽东一生嗜辣且爱吃大块红烧肉的生活习惯，人人已知晓，但毛泽东亲自命名一道菜为“四星望月”却鲜为人知。
1929年4月，毛泽东率红四军由闽西转战到赣南。当时兴国暴动已经胜利毛泽东仅率领少数官兵，从于都县来到兴国，沿途受到群众的热烈欢迎。兴国县城是他从井冈山下来后，第一次无需战斗就可以从容进入的县城。
由于一路风餐露宿，鞍马劳顿，毛泽东面容十分憔悴。到达兴国后，又天天忙着调查研究，了解情况。为了主持举办当时的兴国县土地革命干部训练班更是夜以继日，孜孜不倦。他身上灰军衣的纽扣常常顾不得扣上，脚下是布袜子麻草鞋。作为兴国地方党组织的负责人胡灿，觉得很过意不去。于是，胡灿便主动找到陈奇涵、萧芳全等几个同志商量，说几个人凑点钱，弄几个菜好好款待一下毛泽东，给毛泽东好好补点营养。萧芳全是码头工人，常年在水上生活看季节正是潋江春水初涨，就提出由他去河里打几尾大鱼，准备一桌兴国的传统风味菜“蒸笼粉鱼”，为毛泽东接风洗尘。
“蒸笼粉鱼”是兴国县的客家家常菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团圆、吉庆有余”的寓意。做法较为简单：先在笼底垫青菜叶子，铺上粉干或芋片，旺火蒸熟，再放拌上米粉的薄鱼片，浇上一层辣椒、姜末、蒜泥、芝麻捣成的酱汁。稍蒸片刻，连竹笼一起起锅上桌，一揭盖，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。再配上四碟小菜，一壶酒酿，那更是一种别样风味。
四星望月·月
煮好后，胡灿把毛泽东请来用餐。入座后，毛泽东开口就问：“今天吃啥子呦？”
“呵呵，兴国家常菜。”胡灿笑着答道。
毛泽东见桌上一个竹笼，更是诧异。萧芳全见毛泽东如此诧异，就站起来揭去了竹笼的笼盖。这个时刻，毛泽东才恍然大悟，立即动起筷子来，又香又辣又鲜的味道，特对他湖南人善食辣的口味，吃得他啧啧称奇。
四星望月·星
正吃到热闹处，毛泽东搁下筷子问：“这道菜，叫啥子名？”
陪餐的兴国县委书记胡灿快人快语：“本地的家常菜，没什么正经名字，就叫粉蒸鱼。
陈奇涵沉吟了一下，灵机一动，提议说：“我们在广州时，吃什么菜都听得到一个好听的雅名。我们这地方风味就请毛委员起个菜名好吗？”
“是要有个菜名，孔老夫子说过，名正言才顺嘛。”毛泽东说罢，陷入沉思：红四军自离开井冈山以来，在赣南各县都遭到白军的围追堵截，没有地方党的支持和群众的拥护，红军处处受困。在赣南地区的游击战争中，他更看到赣南劳苦大众渴望红军前来解放的迫切心情。毛泽东打量着桌上的圆形竹笼和周围四个碟子，指点着说：“你们看，竹笼像一轮满月，碟子像月亮周围的星星，我看就叫‘四星望月’，你们觉得怎么样？”
“好！好！好！”大家顿时被毛泽东的奇思妙想所折服，很快理解了毛泽东给它赋予的深刻内涵，听了不禁连声叫好，并放下筷子鼓起掌来。
毛泽东不愧为诗人、政治家，一个菜名他都赋予了浪漫的外表和深刻的内涵。一道菜就这样命名了，而且出名了。
改革开放后的兴国县，大街小巷的餐馆酒家，都把“四星望月”当作招牌菜招徕四方来客。如今兴国县这道客家风味菜还载入了《中国名菜谱》，端上了中南海的国宴席。
“四星望月”的历史意义及近年发展
解放后，郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。建国后，毛泽东历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海。1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。1996年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要求职为他准备四星望月，中国三代领导人都看好这一道菜，其意义恐怕还不止于菜本身。四星望月虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，其标准和四菜一汤类似（朱元璋吃的菜）类似，它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。
近年来，随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但在北京。上海、广州等大城市亮相，还由兴国台属带到了台湾。香港等地。中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜何止万千，但像四通八达星望月这样和中国革命历史相连的名菜，四星望月却是一道独特的风景线。
“四星望月”的烹制方法
[烹制方法]
原料
活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克。
调料
食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。
操作
1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。
2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。
3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。
“四星望月”的视频
《四星望月的故事》
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《四星望月味道长》
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最后，给大家送上一首打油诗：
上联：上盘下盘，盘盘盘，盘盘装好菜
下联：主料配料，料料料，料料出佳肴
横联:四星望月
——毛泽东
希望大家有空可以去兴国做客
品尝正宗的天下第一菜：四星望月！
来源：综合网络
编辑：骆志俊
出品：江西省旅发委市场处
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